Que manger en Estrémadure ?

L'Estrémadure est l'un des meilleurs endroits pour manger en Espagne, et il n'est pas nécessaire d'aller dans des endroits coûteux pour s'en rendre compte. Vous y trouverez des plats copieux, des produits ibériques de première qualité, des fromages uniques et des sucreries traditionnelles qui sont encore fabriquées comme autrefois. Si vous ne savez pas par où commencer, ce guide vous y aidera. Vous pouvez consulter nos recommandations personnalisées pour chaque région ici :

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Entrées et plats pour bien commencer

La cuisine d'Estrémadure n'a pas besoin de fioritures pour impressionner. Ici, nous cuisinons avec ce que la terre nous donne et ce que nous avons mangé toute notre vie. Ces entrées sont simples mais consistantes, et nombre d'entre elles peuvent être servies comme plat principal sans aucun problème. Si vous allez dans un bar ou un restaurant typique, il est rare que vous ne trouviez pas au moins l'une de ces entrées sur le menu.

Migas extremeñas

L'un des plats les plus connus de la région. Les migas sont préparées avec du pain rassis, de l'ail, de l'huile, du paprika et, selon la région, elles sont accompagnées de saucisse chorizo, bacon, poivrons frits ou même raisins. Dans de nombreux foyers, ils sont consommés comme plat principal, mais dans les bars, ils sont généralement servis en petite portion, en guise d'entrée ou de tapa. S'ils sont bien faits, ils sont une pure gloire. Elles ne sont pas légères, mais très savoureuses.

Zorongollo

Une sorte de salade chaude ou froide à base de poivrons rouges grillés, ail, huile d'olive, parfois tomate. Il est servi en entrée, mais il peut aussi accompagner les viandes. Le goût des poivrons grillés avec une bonne huile d'olive d'Estrémadure est étonnant. Léger, végétal et très typique. Idéal si vous voulez quelque chose qui ne soit pas frit ou lourd.

Gazpacho d'Estrémadure

Semblable à l'andalou, mais avec sa propre touche. Dans certaines régions, il est plus épais et dans d'autres, il est recouvert de pain, d'œufs durs ou de jambon haché. Vous pouvez également trouver le ail blanc Une autre soupe froide à base d'amandes et d'ail. Idéale si vous partez en été et que vous voulez quelque chose de frais. Une bonne entrée pour les mois chauds. Elle est parfois servie comme tapa.

Les plats principaux à ne pas manquer

En Estrémadure, on mange bien et pour cause. La cuisine n'est pas pour les affamés, et si vous êtes de ceux qui apprécient un bon ragoût ou une viande mijotée, vous êtes au bon endroit. Ces plats sont ceux qui figurent le plus souvent sur les cartes des restaurants, en particulier dans les établissements qui travaillent avec des produits locaux.

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Ragoût d'agneau

L'un des ragoûts les plus traditionnels. Il est composé d'agneau haché, d'ail, d'oignon, de poivre, de laurier, de paprika et de vin. Il faut généralement un certain temps pour le faire cuire, et lorsqu'il est bien cuit, la viande est tendre et savoureuse. C'est un plat qui est souvent consommé lors de fêtes ou de réunions de famille.

Chanfaina

Ce plat est typique du nord de Cáceres et a une longue histoire. Il est composé de riz, de sang cuit, de foie, d'oignon et de poivre. Cela peut sembler fort, mais si vous aimez les saveurs intenses, c'est un plat incontournable. Dans certains villages, comme Hervás ou Coria, il est encore courant dans les fêtes ou les foires.

Viande de gibier (perdrix, sanglier)

Le gibier a toujours fait partie de la cuisine d'Estrémadure. En automne et en hiver, il est facile de trouver des plats de sanglier en ragoût, de perdrix marinée ou de lapin à l'ail. Il s'agit généralement de plats puissants, accompagnés de sauces épicées et de pain pour les tremper à l'infini.

Pluma, secreto et presa ibérica

Ces trois morceaux de porc ibérique sont presque obligatoires si vous visitez l'Estrémadure. Ils sont généralement grillés, sans complications, parce que la viande dit tout. Si vous voyez sur le menu qu'ils proviennent de porcs nourris aux glands, n'hésitez pas. Accompagnées de pommes de terre frites ou de légumes, elles sont irréprochables.

Saucisses et produits ibériques

L'Estrémadure est une terre de pâturages, de chênes verts et de porcs heureux. Le porc ibérique nourri aux glands est l'un des produits phares de la région, et pratiquement tout est utilisé. Du jambon aux charcuteries moins connues, il y a beaucoup à goûter.

Jambon ibérique nourri aux glands D.O. Dehesa de Extremadura

L'une des grandes fiertés gastronomiques de la région. Ce jambon est affiné naturellement pendant des années et ne peut porter cette appellation que s'il provient de porcs élevés en plein air et nourris aux glands. Sa saveur est douce, avec une pointe de sucré et un gras qui fond dans la bouche. Dans de nombreux bars, il est servi comme tapa, et vous pouvez également l'acheter en tranches sous vide à emporter.

Morcilla patatera

Il ne s'agit pas du boudin de riz typique. Il est fait de graisse de porc et de pommes de terre bouillies, et peut être sucré ou épicé. Il se mange tartiné sur du pain ou frit, et est courant au petit-déjeuner ou comme tapa. Il est très typique de la province de Cáceres.

Longe de porc ibérique et salami

Moins connu que le jambon, il est tout aussi bon s'il est bien affiné. La longe est généralement farcie et servie en fines tranches. Le salchichón ibérique a une saveur plus douce que le chorizo et est généralement consommé en entrée. Sur les marchés et dans les magasins locaux, vous trouverez de nombreuses variantes, dont certaines sont fabriquées dans de petits séchoirs familiaux.

Fromages d'appellation d'origine et de caractère

L'Estrémadure compte trois fromages d'appellation d'origine et chacun d'entre eux a sa propre personnalité. La plupart d'entre eux sont fabriqués à partir de lait de brebis et ont ce goût prononcé que les amateurs de fromage adorent. Si vous êtes de ceux qui apprécient les saveurs intenses et les textures crémeuses, ces fromages sont à essayer absolument.

Torta del Casar

C'est peut-être le plus célèbre des trois. Il s'agit d'un fromage de brebis à la croûte fine et à la pâte molle qui s'étale presque à la découpe. On l'ouvre généralement par le haut et on le mange à la cuillère ou étalé sur du pain. Son goût puissant, légèrement amer, et sa texture crémeuse le rendent unique.

Fromage de La Serena

Très proche de la Torta del Casar, mais avec des nuances. Elle est également fabriquée avec du lait cru de brebis mérinos et de la présure végétale (provenant de la fleur de chardon), ce qui lui confère une saveur particulière. Il est un peu plus doux et moins salé. Idéal pour ceux qui ne veulent pas trop de punch mais beaucoup d'onctuosité.

Fromage d'Ibores

Il est principalement fabriqué dans la province de Cáceres. Sa croûte est orangée (parfois avec du paprika) et sa texture est plus ferme. Son goût est intense, mais moins gras que celui du lait de brebis. Il plaît même à ceux qui n'aiment pas trop les fromages forts.

Sucreries et desserts traditionnels

La confiserie d'Estrémadure est très influencée par les Arabes et les couvents. De nombreux bonbons sont fabriqués avec du beurre, des amandes, des œufs et du sucre, sans ingrédients étranges ni techniques compliquées. En voici quelques-unes que vous devez absolument goûter si vous les rencontrez.

Perrunillas

Un grand classique. Ce sont de gros biscuits, à la texture friable et au goût de saindoux et de citron. On les trouve dans les boulangeries, les supermarchés et les foires. Ils se dégustent avec le café ou simplement en guise d'en-cas. Certains sont garnis d'amandes, d'autres de sucre.

Técula Mécula

Ce dessert typique d'Olivenza est une bombe calorique, mais il en vaut la peine. Il est composé d'œufs, d'amandes, de beurre et de sucre, et sa texture se situe entre celle d'un gâteau et celle d'une pâte d'amande. Il n'est pas facile de le trouver en dehors de la région, mais si vous le voyez sur le menu, demandez-le. Le nom vient du portugais et signifie quelque chose comme "je le mangerai en entier".

Fleurs d'Estrémadure

Elles sont croustillantes et légères, en forme de fleur (littéralement). Ils sont frits dans l'huile puis saupoudrés de sucre et parfois de cannelle. Ils sont généralement préparés à Pâques ou lors de fêtes locales, et de nombreuses maisons les fabriquent encore à la main. Si vous les voyez sur un marché, essayez-les.

Hornazo dulce

À ne pas confondre avec le hornazo salé (qui contient du chorizo et un œuf). Cette version sucrée est typique de Pâques et se compose d'une pâte à pain sucrée dans laquelle est enchâssé un œuf dur. Il est souvent offert en cadeau entre familles et est typique des villages du nord de la région.

Que boire en Estrémadure ?

Les vins d'Estrémadure ne sont peut-être pas aussi célèbres que ceux d'autres régions, mais les vins produits ici ont de la qualité, du caractère et un très bon rapport qualité-prix. Il existe également des liqueurs traditionnelles et un nombre croissant de bières artisanales qui valent la peine d'être essayées.

Vins de la Ribera del Guadiana D.O.

Cette appellation regroupe plusieurs zones viticoles de la région. Les rouges sont généralement puissants, idéaux pour accompagner les plats de viande ou de charcuterie. Il existe également des blancs très frais, parfaits pour les tapas. Parmi les caves qui se distinguent, citons : Pago de los Balancines, Habla, Palacio Quemado et Carabal.

Spiritueux et liqueurs locaux

Dans de nombreux villages, on fabrique encore des liqueurs artisanales : liqueurs de cerises, de glands, d'anis, d'herbes ou même de figues. Elles sont digestives, se boivent après les repas et sont généralement assez fortes. Une autre liqueur typique est la liqueur de gloria, à base de jaune d'œuf, de sucre et d'alcool. Si vous êtes invité, vous savez ce qu'il vous reste à faire : ne refusez pas.

Bières artisanales d'Estrémadure

Bien qu'il ne s'agisse pas d'une région brassicole traditionnelle, plusieurs marques locales sont apparues ces dernières années avec des propositions intéressantes. Certaines d'entre elles sont très populaires : Ballut, Sevebrau, Cerex ou Belona. Vous les trouverez dans des bars plus modernes ou dans des boutiques gastronomiques.

Produits de saison et de marché

L'Estrémadure possède des vergers, des montagnes, des pâturages et une longue tradition agricole. Si vous aimez manger ce qu'il y a de meilleur, ou si vous voulez ramener quelque chose de savoureux chez vous, voici quelques produits qui valent la peine d'être recherchés sur les marchés locaux ou dans les boutiques de village.

Asperges sauvages

Au printemps, le asperges sauvages sont un mets très recherché, en particulier dans les zones rurales. Elles sont récoltées dans les champs et cuisinées avec des œufs brouillés, en omelette ou sautées avec de l'ail. Leur saveur est plus intense que celle des asperges cultivées.

Champignons et cèpes

En automne, la boletus edulis Les marchés regorgent de girolles, de lactaires et d'autres variétés. De nombreuses familles partent dans les montagnes pour les ramasser et, dans certains bars, elles sont préparées en brouillade ou grillées. Si vous vous rendez dans des zones montagneuses telles que Hurdes ou Gata, il est très facile de les trouver.

Figues et cerises de Jerte

Deux fruits qui ont leur propre nom. Les cerises de la vallée de la Jerte sont récoltées entre mai et juillet et bénéficient d'une appellation d'origine. Il existe de nombreuses variétés, mais la plus connue est la pilori petites, douces et sans pédoncule. En été, elles se distinguent également par leur figues d'Almoharín Elles sont très appréciées, qu'elles soient fraîches ou séchées.

Conseils pour tout essayer sans se ruiner

Menus quotidiens : ce qu'il faut chercher et où

Dans de nombreux bars et restaurants d'Estrémadure, le menu du jour est une excellente option pour goûter à la nourriture locale à peu de frais. Ils comprennent généralement entrée, plat principal, plat principal, boisson, pain et dessert pour certains 10-15 €. Si vous voyez qu'il y a caldereta, migas ou viande ibérique sur le menu, n'hésitez pas. Dans les petites villes, il est même fréquent qu'il ne soit pas écrit : vous demandez directement ce qu'il y a sur le menu.

Tapas dans les villes et les marchés

En Estrémadure, il est encore possible de manger à l'extérieur à un prix abordable. Dans de nombreux bars, chaque boisson est accompagnée d'une tapa gratuite ou à très bas prix. C'est aussi un bon moyen de goûter à plusieurs choses sans commander une assiette entière. Dans les villes, les marchés municipaux Ils proposent également des stands de plats cuisinés, de charcuterie et de fromages à emporter ou à consommer sur place.

Produits locaux à emporter

Si vous souhaitez emporter chez vous un morceau d'Estrémadure, il est préférable d'acheter directement dans les magasins de produits locaux ou dans les coopératives Fromages (comme la Torta del Casar ou l'Ibores), charcuterie ibérique, huile d'olive, vin, miel et sucreries. Les produits typiques tels que les perrunillas sont généralement emballés et résistent bien au voyage. De nombreux endroits disposent déjà d'un service de livraison, au cas où vous ne souhaiteriez pas tout porter.

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