18 plats incontournables de l'Inde

Voyager en Inde, c'est aussi faire une voyage gastronomique. Non seulement pour les saveurs et les épices, mais aussi pour la variété : chaque région a ses propres plats, ses propres façons de les cuisiner et son propre style. Voici une liste de 18 aliments et boissons que nous avons testés, et que nous recommandons pour découvrir la cuisine indienne sans tomber dans le typique.

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Glossaire de base de la cuisine indienne

Avant de nous plonger dans les plats typiques, nous vous laissons avec une glossaire des ingrédients de base de pouvoir identifier ce que contient le plat que l'on commande, c'est très utile pour partir à la découverte de nouvelles choses :

• Paneer fromage frais qui ne fond pas ; il a une texture assez ferme, comme un tofu plus dense, mais avec un goût laiteux.
• Naan pain plat, moelleux et spongieux, fabriqué dans un four tandoor.
• Chapati (ou roti) pain plat : pain plat plus fin que le naan, sans levain, cuit à la poêle.
• Dal lentilles ; désigne également les ragoûts à base de lentilles.
• Chana pois chiches ; couramment utilisés dans les currys tels que chana masala avec des épices et de la tomate.
• Aloo pomme de terre ; utilisée dans de nombreux plats, du curry à la farce
• Sambar Soupe de lentilles et de légumes typique du sud.
• Cornichon (achar) cornichons : cornichons très épicés et épicés ; ils peuvent être à la mangue, au citron vert, à l'ail...
• Raita Yoghourt avec concombre et épices douces ; sert à rafraîchir la bouche si le plat est trop épicé.
• Masala Le mélange d'épices peut varier considérablement d'un plat à l'autre et d'un restaurant à l'autre, car chaque restaurant utilise son propre mélange d'épices.
• Tandoor Le four en terre cuite typique ; c'est de là que proviennent des produits comme le naan et le poulet tandoori.
• Jeera cumin ; largement utilisé dans les plats de riz et les ragoûts.
• Ghee beurre clarifié ; il donne une saveur très particulière et est largement utilisé en cuisine.
• Caillé yaourt naturel ; à consommer seul, avec du riz ou comme base pour des sauces douces

Dosa Masala

Les dosa masala est un classique de l'Inde du Sud et l'un de ces plats que l'on pourrait manger tous les jours sans s'en lasser. C'est une sorte de crêpe fine et croustillante fait à partir d'une pâte fermentée à base de riz et de lentilles, rempli d'une pâte à base de riz et de lentilles purée de pommes de terre aux épices Le plat est généralement agrémenté de curcuma, de graines de moutarde et d'une touche de feuilles de curry. Il est servi avec sambar (le bouillon de lentilles et de légumes) et plusieurs chutneys Les saveurs de la noix de coco et de la tomate, comme la noix de coco ou la tomate, offrent un contraste brutal.

Il est généralement consommé au petit-déjeuner, mais il peut également constituer un repas rapide au cours de la journée. Il ne coûte pas cher et est très rassasiant, ce qui est idéal si vous avez faim mais que vous ne voulez pas vous alourdir. Nous en avons goûté un à Mumbai version garnie de fromage uniquement ce qui n'était pas du tout traditionnel, mais c'était fou.

Aloo Paratha

Le aloo paratha est l'un de ces petits-déjeuners nord-indiens qui vous laissent heureux toute la matinée. Il s'agit essentiellement d'un pain plat grillé, farci d'un mélange de purée de pommes de terre épicé, qui peut inclure de l'oignon, de la coriandre, du cumin et, occasionnellement, une touche piquante.

Il est généralement servi avec yaourt nature (caillé), des cornichons (attention, certains sont très épicés) et parfois même avec un peu de beurre sur le dessus ou du miel, si vous avez un penchant pour les sucreries. Nous l'avons découvert lors des petits-déjeuners à l'hôtel et avons commencé à en commander tous les jours.

Thali

Si vous ne savez pas par où commencer avec la cuisine indienne, la thali est une excellente option. Il s'agit en fait d'un plateau en acier (généralement rond) doté d'un couvercle en acier inoxydable pile de petits bols chacun avec une préparation différente. Il faut généralement riz, dal (lentilles), divers types de curry une sorte de pain, par exemple chapati o poori Du yaourt, un peu de yaourt, des aliments marinés qui peuvent être très savoureux.

Il existe des versions végétariennes et non végétariennes, selon l'État ou le restaurant. Dans le sud, elles ont tendance à être plus épicées, et dans le nord, un peu plus douces (bien que tout soit relatif). L'avantage, c'est que dans de nombreux endroits, surtout si vous allez dans des restaurants plus locaux, vous trouverez des versions végétariennes et non végétariennes, ils complètent ce que vous souhaitez sans vous facturer davantage.

Paneer Butter Masala

Le paneer butter masala est l'un de ces currys qui finissent presque toujours par être appréciés, même par ceux qui ne sont pas de grands amateurs de cuisine épicée. Il se compose d'une sauce crémeuse à base de tomate, crème, beurre et d'épices douces, et à l'intérieur flottent des morceaux d'épinards paneer les fromage frais.

Il s'agit d'un plat très typique dans les restaurants du nord et il est souvent accompagné de naan o chapati pour qu'ils s'imbibent bien et ne laissent aucune trace de sauce. Il est également possible (bien que cela soit moins courant selon la région) de poulet beurre masala qui est la même sauce mais avec du poulet à la place du paneer.

Palak Paneer

Le palak paneer est une bonne option si vous voulez mettre quelque chose de vert entre les nombreux et puissants currys. Il a épinards râpés et cuits avec de l'ail, du gingembre et des épices douces, et des morceaux de viande de porc paneer qui lui donnent de la texture. Le résultat est un curry crémeux mais plus léger, avec une saveur plus végétale que les autres plats.

Il est généralement accompagné d'un peu d'épices, mais cela dépend toujours de l'endroit. Nous préférons cette version du paneer pour dîner par exemple, car il est moins fort que le butter masala.

Papadum

Le papadum est une feuille très fine, croustillante, ressemblant à une crêpe, fabriquée à partir de farine de lentilles (bien que la farine de riz ou de pois chiche soit également disponible). Elles sont frites ou grillées et servies en entrée ou en accompagnement, parfois avec des chutneys ou même seul en guise d'en-cas.

Dans de nombreux restaurants ils vous l'apportent dès le début Il s'apparente à du pain ou à des gressins, mais vous pouvez également le commander en accompagnement. Il a une saveur épicée (plus ou moins selon l'endroit), quelque chose de salé, et il est si fin qu'il se croque comme une bête. Nous l'avons utilisé comme en-cas pendant que le repas arrivait et il est devenu l'un de nos préférés.

Biryani

Le biryani est l'un de ces plats qui sentent fort dès qu'on les apporte sur la table. Il est riz long (type basmati) cuits avec des épices comme le clou de girofle, la cardamome, la cannelle et les masala et peut transporter poulet, agneauœuf ou simplement des légumes. Contrairement aux autres currys, il s'agit d'un plat sec, sans sauce, mais il est si bien assaisonné qu'il n'en a pas besoin.

Il existe de nombreuses versions selon les régions : le Hyderabad est généralement plus épicé et est cuit en couches, celui du Lucknow (en anglais) est plus doux et plus parfumé, et en Kolkata On y met même des pommes de terre. Il est souvent servi avec raita ou un peu de caillebotis pour adoucir le piquant. Nous l'avons demandé lorsque nous voulions quelque chose de consistant sans avoir recours au curry habituel.

Pakoras

Le pakoras sont l'en-cas typique dont on a parfois envie après tant de sauce. Ils sont faits panure de légumes (oignon, pomme de terre, épinards, etc.) dans un four à micro-ondes pâte à base de farine de pois chiches avec des épices, puis frits. Il existe également des versions plus consistantes avec paneer ou même avec du pain (oui, du pain frit dans une autre pâte... et oui, c'est bon).

Dans de nombreux endroits, ils les servent fraîchement cuits avec une chutney vert ou du tamarin. Croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Si vous aimez les rouleaux frits, vous ne pouvez pas vous tromper.

Poulet Tandoori

Le poulet tandoori Le poulet mariné dans du yaourt et des épices (comme le curcuma, le cumin, le garam masala et le paprika), cuit dans une cocotte-minute four en argile appelé tandoor. Le résultat est une viande très juteuse à l'intérieur, avec cette couleur rouge foncé typique et une saveur fumée qui ne peut être obtenue d'aucune autre manière.

Il est généralement servi avec de l'oignon cru, du citron et parfois une sauce à la menthe. Nous avions l'habitude de le commander chaque fois que nous pouvions le trouver (la plupart des restaurants en Inde sont végétariens) et nous l'adorons, car il a le goût d'une grillade.

Vada Pav

Le vada pav est ce qui se rapproche le plus d'un hamburger indien, mais sans la viande. Il s'agit d'un petit pain farci avec une sorte de croquettes de pommes de terre aux épices (le vada), frits et servis avec différentes sauces, certaines sucrées et d'autres épicées. Parfois, ils ajoutent quelques piments frits sur le côté, au cas où vous penseriez que ce n'est pas suffisant.

Il est tout à fait typique de Mumbai où les gens le consomment comme un fast-food. Bon marché, facile à trouver et assez addictif. Ce n'est pas ce qu'il y a de plus léger au monde, mais si vous avez envie de goûter à la version indienne de la restauration rapide, c'est un classique.

Chai

Il ne s'agit pas d'un repas à proprement parler, mais c'est quelque chose que l'on ne peut pas laisser de côté dans une liste gastronomique en Inde. Les chai est bien plus qu'un simple thé au lait : c'est presque une religion en Inde. Il est préparé avec thé noir, lait sucre et un une poignée d'épices comme le gingembre, la cardamome ou le clou de girofle. Chaque échoppe a sa propre recette et le chai se boit toujours chaud, dans de petites tasses en carton ou en terre cuite. Que ce soit le matin, après le déjeuner ou en milieu d'après-midi, le chaï est toujours apprécié.

Lassi

Le lassi est un BOISSON YOGHURT qui peut s'avérer salvateur si vous avez abusé des épices. Il existe des versions sucrées, avec du sucre ou des fruits (celle de poignée est le plus célèbre), mais aussi salé, avec des épices, du sel et parfois même du cumin grillé. Dans de nombreux endroits, il est assez épais, presque comme un yaourt à boire.

Il refroidit beaucoup et est très rassasiant, ce qui en fait un bon plat de résistance collation ou même en tant que dessert. Faites toutefois attention à l'endroit où vous l'achetez, car ils ajoutent de l'eau ou du lait pour obtenir le yaourt liquide, ce qui peut être un peu dangereux en Inde, selon l'endroit.

Jalebi

Le jalebi est une friandise frite qui ressemble à une spirale d'orange criarde. Il est fabriqué à partir d'une pâte liquide qui est versée directement dans l'huile chaude pour former ces motifs enchevêtrés, puis trempée dans du sirop. Il est croustillant à l'extérieur, collant à l'intérieur et... est du sucre pur.

Il peut être consommé au petit-déjeuner ou en dessert, et s'il est fraîchement préparé, chaud, c'est un vrai régal. On se sent malade, mais cela fait partie de l'expérience. Un par tête et vous êtes servi.

Gulab Jamun

Le gulab jamun sont des boules douces et très sucrées, préparées avec du lait en poudre, frites puis trempées dans un sirop dense aromatisé à la rose ou à la cardamome. Elles ont la texture d'une génoise détrempée et se dégustent chaudes ou froides.

Si vous avez un petit creux après un repas, il est facile de craquer pour l'une de ces boules... même s'il est plus probable que vous ayez besoin d'une sieste par la suite. Malgré tout, il faut les essayer au moins une fois. Nous n'étions pas convaincus au départ, mais nous en avons essayé plusieurs et nous avons fini par les aimer.

Samosas

Le samosas sont probablement les snacks de rue les plus facilement reconnaissables : triangles frits croustillants à l'extérieur et remplis de pommes de terre, pois et une poignée de épices. La garniture est généralement assez sèche et épicée, parfaite pour être mangée en une seule bouchée.

On en trouve dans tout le pays, sur des étals de rue ou dans les gares, et la meilleure chose à faire est de les acheter fraîchement préparés. Ils sont très bon marché, si bien que nous avons fini plus d'une fois par en acheter quelques-uns "au cas où". Ils sont parfois servis avec chutney du tamarin ou de la menthe, qui lui confèrent une touche acidulée très rafraîchissante.

Pani Puri

Le pani puri sont un boules creuses et croustillantes en semoule, qui sont remplis d'un mélange d'épices purée de pommes de terre, pois chiches, oignons et épices puis plongé dans de l'eau froide épicée au tamarin, à la menthe et au cumin. On le mange en une seule bouchée, car si on le croque, c'est la catastrophe.

Il est très populaire dans les pays suivants étals de rue et ils la préparent devant vous, boule après boule. Mais si vous avez l'estomac fragile ou si vous n'avez pas confiance en l'eau locale, il vaut mieux être prudent. Nous devons avouer que nous n'en avons mangé que lors du mariage auquel nous avons assisté, où le restaurant était fiable.

Naan au fromage et à l'ail

Le naan au fromage et à l'ail est la version la plus douce du classique naan. Il porte ail haché et une garniture de fromage fondu à l'intérieur, de type mozzarella.

Il est parfait avec n'importe quel curry, mais il peut aussi être mangé seul si vous avez envie de quelque chose de plus doux. Nous le commandons toujours en accompagnement de nos repas, car c'est l'un de nos plats préférés.

Uttapam

Le uttapam est une sorte de crêpe épaisse ou un crêpe salée typique de l'Inde du Sud. Il est fabriqué à partir de la même pâte fermentée que le dosa (riz et lentilles), mais au lieu de le rendre fin et croustillant, il est cuit plus épais et plus moelleux. Il est garni d'ingrédients tels que oignon, tomate, piment ou la coriandre, qui restent à moitié enfoncés pendant la cuisson. Pour nous, c'est comme une pizza indienne.

Il est généralement servi avec sambar y chutneys ainsi que la dosa et elle est souvent consommée au petit-déjeuner ou comme plat léger. Si vous aimez l'idée de crêpes salées avec de petites choses sur le dessus, essayez-la.

Bières indiennes

Il existe en Inde plusieurs marques locales de bière qui méritent d'être connues. La plus populaire est Martin-pêcheur que l'on trouve dans presque tous les bars et restaurants. Il existe plusieurs versions (Strong, Premium, Ultra). Il existe aussi des Bira (plus moderne, avec un rouleau d'artisanat), Vieux moine 10000, Parrain y Tuborg Inde entre autres.

Dans de nombreux restaurants, la bière ne figure pas sur le menu, mais si vous le demandez, on vous la proposera. Ils le font parce qu'ils n'ont pas de licence officielle pour vendre de l'alcool, mais vous pouvez en obtenir sans problème.

Chana Masala

Le chana masala est un curry à base de pois chiches (chana) cuit dans une sauce tomate avec de l'oignon, de l'ail, du gingembre et un mélange d'épices qui varie un peu selon la région, mais qui a toujours beaucoup de saveur. C'est un plat végétalien par défaut et assez rassasiant, donc idéal si vous voulez quelque chose de puissant sans viande ni produits laitiers.

On le trouve aussi bien dans les restaurants que dans les échoppes de rue, et il est généralement accompagné de roti, naan ou même avec du riz. Nous avions l'habitude de le commander souvent parce qu'il était bon marché, facile à trouver et très savoureux. Bien sûr, certains endroits le préparent avec assez épicé Si vous n'aimez pas le feu, il vaut mieux le demander à la commande.

Aloo Gobi

Le aloo gobi est un curry sec à base de pommes de terre (aloo) y chou-fleur (gobi) Le plat n'est généralement pas sauté avec une sauce, ce qui le rend plus léger et plus facile à manger avec du pain sans se retrouver avec de la chapelure. Il n'est généralement pas accompagné de sauce, ce qui le rend plus léger et plus facile à manger avec du pain sans se retrouver avec de la chapelure. La couleur jaune foncé provient du curcuma et le goût est plus doux que celui des autres currys.

Il s'agit généralement d'une option très courante dans les menus végétariens ou dans les thalis. Nous aimons beaucoup ce plat, nous avons trouvé que c'était une option végétarienne riche et pas trop lourde car il y a moins de sauce.

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